Jumper Grey Dorothy Cuff striktrøjer Perkins Bow Strikpullover vWqwa4H
Strikpullover Red Red striktrøjer striktrøjer Strikpullover Esprit Red striktrøjer Esprit Esprit Cherry Cherry Strikpullover Cherry qwEaSWAO
Menu
    Du er her:
  1. Forside
  2. Opskrifter
  3. Den søde juletid
  4. Overdådigt luksus-julebord med langtidsstegt and og svinekam
Steffo Shepherd Hjemmesko Shepherd Shepherd Hjemmesko Moro Moro Steffo
"""""

Overdådigt luksus-julebord med langtidsstegt and og svinekam

Opskrift af:
1 dag
Antal personer: 6
Dette luksusjulebord med langtidsstegt and med fyldte pigeon-æbler, svinekam med juleøl og hvidkål, portvinsbagte figner, rødkålssauté med appelsin og valnødder, portvinsglaserede kartofler og andesauce skal selvfølgelig serveres med et udvalg af lækre vine. Hvis muligt, sørg for at have flere vinglas per person, så man kan opleve de forskellige vine til maden. Skål og glædelig jul!
Philpot Jeans Vinterjakker Vinterjakker Philpot Philpot Jeans Forest Indicode Indicode Indicode Forest Jeans q1UtRpR
Udskriv opskrift

Ingredienser

Langtidsstegt and

  • 1 landand eller berberiand på ca. 3 kg
  • Salt og peber

Fyldte piegon-æbler

  • 6 pigeon æbler
  • 200 g andelever
  • 1 lille løg
  • 1 lille madæbleSteffo Hjemmesko Hjemmesko Steffo Shepherd Shepherd Shepherd Moro Moro
  • 1 fed hvidløg
  • Lidt rosmarin
  • 1 dl portvin
  • Salt og friskkværnet peber
  • Evt. fløde og smør

Svinekam med juleøl og hvidkål

  • 1 svinekam med ridset svær på ca. 1,5 kg
  • ½ hvidkål
  • 1 mørk juleøl
  • 10 laurbærblade og 20 hele nelliker
  • Groft salt og friskkværnet peber

Portvinsbagte figner

Rødkålssauté med appelsin og valnødder

  • ½ frisk rødkål
  • 2 usprøjtede appelsiner
  • 100 g valnøddekerner
  • ½ dl Balsamico eddike
  • 2 spsk. honning
  • Salt og friskkværnet peber
  • Lidt olivenolie

Portvinsglaserede kartofler

  • 1 kg kogte, pillede små kartofler
  • 100 g rørsukker
  • ½ dl portvin
  • 2 spsk. smør

Andesauce

  • 2 spsk. andefedt
  • 2 spsk. hvedemel
  • ½ liter andesky uden fedt
  • 1 dl piskefløde
  • Lidt portvin
Alpha Dark Industries Vinterjakker Gold Green 7qA74xU

Fremgangsmåde

Langtidsstegt and
Rens anden for evt. urenheder og fjersække. (Er der indmad i anden, kan det brunes af og bruges til at koge sky på til saucen. Leveren kan bruges til de fyldte pigeon-æbler.) Tør den med et rent klæde.

Gnid anden grundigt ind i salt og peber. Læg anden på en rist i en bradepande, kom lidt vand i bradepanden og sæt den i ovnen på 150 grader i ca. 4 timer. Hver ½ time tages anden ud og overøses med stegeskyen fra bradepanden. Når anden er færdigstegt, afkøles den let før udskæring. Man kan med fordel stege anden i god tid og opvarme den udskårne and lige inden servering. Husk at gemme stegeskyen til saucen.

Se hele opskriften lige her >>

Fyldte piegon-æbler
Rens andeleveren for hinder og sener. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skræl madæblet og skær det i små tern. Svits løgene med rosmarin i lidt olie, kom æbleternene og andeleveren ved og steg det let. Hæld portvinen ved og lad det koge ind ved dæmpet varme. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom andeleverblandingen i en hurtighakker og kør det til en jævn masse. Tilsæt evt. lidt fløde eller smør. Vask pigeon-æblerne og skær toppen af med stilken på. Udhul æblet uden at stikke hul igennem. Brug et parisienne-jern. Fyld andelever-cremen i æblet, læg æble-låget på og stil dem i en smurt bradepande. Stænk med lidt ekstra portvin og bag æblerne i ovnen i ca. 10 min. ved 200 grader lige inden servering.

Svinekam med juleøl og hvidkål
Svinekammen placeres i en bradepande med sværene nedad. Krydr kødet med salt og peber og hæld en halv juleøl i bradepanden sammen med lige så meget vand. Stil stegen i ovnen ved 200 grader i 20 min. Snit hvidkålen i fine strimler. Tag stegen op af bradepanden og kom den snittede kål i bradepanden. Placér stegen oven på kålen med sværene opad. Stik hele nelliker og laurbærblade i ridserne. Hæld resten af juleøllen over stegen og drys med groft salt. Steg videre ved 175 grader i ca. 1½ time eller til en kernetemperatur på 75 grader. Lad stegen hvile ½ time, inden den skæres i skiver til servering sammen med kålen.

Portvinsbagte fignerIndicode Marlon Indicode Indicode Jeans Schwarz Vinterjakker Schwarz Marlon Vinterjakker Vinterjakker Marlon Jeans Jeans SwrCHqZS
Vask fignerne og skær et kryds i toppen uden at skære helt ned. Kog honning og portvin sammen. Sæt fignerne i et ildfast fad og hæld portvinsblandingen over. Bag fignerne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min lige inden servering.

Rødkålssauté med appelsin og valnødder
Snit rødkålen i fine strimler. Riv skrællen af appelsinerne, helst med et julienne-jern. Skær resten af skrællen af og kassér den. Skær fileterne ud af appelsinerne uden at få hinderne med. Pres saften ud af hinderne. Varm en sauterpande op med lidt olie. Svits rødkålen hurtigt af sammen med appelsinskallen og kom det i en skål. Kog en lage af Balsamico, honning og appelsinsaft. Vend lagen i rødkålen sammen med appelsin-fileterne og valnøddekernerne. Smag til med salt og peber. Rødkålen lunes let inden servering.

Portvinsglaserede kartofler
Smelt rørsukker på en pande, til det begynder at karamellisere. Kom smørret på og rør det jævnt. Kom kartoflerne på og vend dem rundt i karamelmassen. Kom portvinen på og lad den koge ind, mens kartoflerne vendes rundt.

Andesauce
Bag andefedt og mel op i en gryde. Tilsæt sky lidt efter lidt og kog saucen jævn. Tilsæt fløden og smag saucen til med salt, peber og lidt portvin. Farven kan justeres med kulør.

Til overdådigt luksus-julebord med langtidsstegt and og svinekam anbefaler vi:

Find flere inspirationsvarer i vores store udvalg af vine.
Vine
Om Jysk Vin
  • Historien om Jysk Vin
  • Medarbejdere
  • Manden bag
  • Butikken i Randers
  • Vores vision
  • Det siger kunderne om os…
  • Vores producenter
Kontakt
JYSK VIN ApS
Moro Steffo Shepherd Steffo Hjemmesko Shepherd Hjemmesko Shepherd Moro Østre Boulevard 29
8930 Randers NØ, Danmark
CVR: 10 10 02 24
Mail: jyskvin@jyskvin.dk
Tlf: 86 40 44 44
Åbningstider butik
Man-fre: 09:00-17:00
Lørdag: 10:00-13:00
Søndag: Lukket
Vinterjakker River River Island Vinterjakker Black Black River Island UTwqw
Vine
  • Rødvin
  • Hvidvin
  • Tør hvidvin
  • Sød hvidvin
  • Rosévin
  • Portvin
  • Dessertvin
  • Mousserende vin
  • Vintilbud
  • Tilbud hvidvin
  • Tilbud rødvin
  • Barbera vin
  • Chardonnay vin
  • Grenache vin
  • Nebbiolo vin
  • Pinot Noir vin
  • Riesling vin
  • Sauvignon Blanc vin
  • Syrah vin
  • Zinfandel vin
Populære vintyper
  • Fransk vin
  • Alsace vin
  • Bordeaux vin
  • Bourgogne vin
  • Champagne
  • Châteauneuf du pape vin
  • Côtes du Rhône
  • Fransk hvidvin
  • Fransk rødvin
  • Gigondas
  • Hermitage
  • Rasteau
  • Rhône vin
Shepherd Shepherd Steffo Hjemmesko Moro Hjemmesko Moro Steffo Shepherd
  • Amerikansk vin
  • Argentinsk vin
  • Hjemmesko Steffo Hjemmesko Shepherd Moro Shepherd Moro Shepherd Steffo
  • Chilensk vin
  • New Zealandsk vin
  • Portugisisk vin
  • Spansk vin
  • Spansk rødvin
  • Tysk vin
  • Tysk hvidvin
  • Østrigsk vin
Hjælp
Sociale medier
  • Facebook
  • Youtube
  • Instagram
  • LinkedIn
Om Jysk Vin
  • Historien om Jysk Vin
  • Medarbejdere
  • Manden bag
  • Butikken i Randers
  • Vores vision
  • Det siger kunderne om os…
  • Vores producenter
Kontakt
Shepherd Moro Steffo Moro Hjemmesko Steffo Shepherd Shepherd Hjemmesko
JYSK VIN ApS
Østre Boulevard 29
8930 Randers NØ, Danmark
CVR: 10 10 02 24
Mail: jyskvin@jyskvin.dk
Tlf: 86 40 44 44
Åbningstider butik og telefontid:
Moro Steffo Steffo Moro Hjemmesko Shepherd Shepherd Shepherd Hjemmesko
Man-fre: 09:00-17:00
Lørdag: 10:00-13:00
Shepherd Shepherd Moro Steffo Moro Hjemmesko Shepherd Hjemmesko Steffo